Beignets de fleurs d’acacia: la recette facile

Chaque printemps, entre avril et mai, le robinier faux-acacia, Robinia pseudoacacia de son vrai nom, se couvre de longues grappes de fleurs blanches. Leur parfum sucré, entre le miel et la fleur d’oranger, embaume les chemins et les jardins pendant quelques jours à peine. Une floraison aussi généreuse qu’éphémère. On peut facilement transformer ces grappes délicates en de délicieux beignets dorés et croustillants.

Les beignets de fleurs d’acacia, c’est une recette de saison que nos grands-mères connaissaient bien. Une pâte légère montée aux blancs en neige, une cuisson croustillante, un voile de sucre glace au moment de servir, et le tour est joué. Pas besoin de chercher loin : l’ingrédient principal pousse dehors, et il n’attend que vous.

Les fleurs d’acacia, ce trésor du printemps

On parle de fleurs d’Acacia, mais il s’agit en fait des grappes du robinier faux-acacia. Chaque année, au mois de mai, ils se couvrent de longues grappes de fleurs blanches.

Mais attention, seules les fleurs du Robinia pseudoacacia sont comestibles. Les feuilles, l’écorce et les graines sont toxiques. On cueille les grappes, uniquement les grappes.

Le bon moment pour cueillir ? Surveillez vos acacias dès la fin avril. Les grappes doivent être bien épanouies mais pas encore fanées, les fleurs encore bien accrochées tiennent mieux à la cuisson.

La recette des beignets de fleurs d’acacia

Ingrédients

• 30 grappes de fleurs d’acacia
• 250 gr de farine
• 300 ml de lait
• ½ paquet de levure chimique
• 3 œufs
• 60 gr de sucre
• 2 cuil à café d’huile
• 1 pincée de sel
• de l’huile de friture

1. Récoltez 30 grappes de fleurs d’acacia, lavez-les soigneusement. L’ennemi du beignet réussi, c’est l’eau : une fleur trop humide va détremper la pâte et faire cracher l’huile. Tamponnez donc chaque grappe avec un torchon propre, en douceur pour ne pas abîmer les fleurs.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel. Creusez un puits et ajoutez les jaunes d’œufs, le lait et les 2 cuillères d’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

3. Dans un autre bol, montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule, en soulevant la masse sans casser les blancs.

4. Faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle. Pour tester la température sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois : si de petites bulles se forment autour, l’huile est prête (environ 170-180°C).

Lorsqu’elle est chaude, tenez chaque grappe par la tige, plongez-la dans la pâte à beignet pour bien l’enrober, puis déposez-la délicatement dans l’huile chaude. Faites dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Ne surchargez pas la poêle : 4 à 6 grappes maximum par fournée pour maintenir la température de l’huile.

Égouttez sur du papier absorbant, et recommencez jusqu’à la dernière grappe.

Mes astuces pour des beignets croustillants et bien dorés

Bien sécher les fleurs, sans exception

C’est l’étape que l’on a tendance à bâcler, et c’est pourtant la plus importante. Une fleur humide, c’est une pâte qui glisse, une huile qui crache et un beignet mou. Prenez le temps de tapoter chaque grappe dans un torchon propre, deux minutes qui valent la peine.

Ne jamais négliger la température de l’huile

Une huile trop froide, et vos beignets se gorgent de gras. Une huile trop chaude, et l’extérieur brûle avant que la pâte soit cuite. La bonne température se situe entre 170 et 180°C. Si vous faites plusieurs fournées, laissez l’huile remonter en température entre chaque série, c’est souvent là que les derniers beignets déçoivent.

Les blancs en neige, le vrai secret de la légèreté

La recette fonctionne sans cette étape, mais elle est tellement meilleure avec. Des blancs bien battus, incorporés en douceur, donnent une pâte qui gonfle à la cuisson et enveloppe les fleurs d’une croûte légère et aérienne. Miam !

Servir sans attendre

Les beignets de fleurs d’acacia sont à leur meilleur dans les cinq minutes qui suivent la sortie de la friture. Passé ce délai, ils ramollissent, c’est tellement dommage.

L’astuce pour prolonger la saison

La floraison de l’acacia dure si peu de temps qu’on la rate souvent. Sachez que les grappes se congèlent très bien : cueillez-en en grande quantité, laissez-les sécher à plat quelques heures, puis congelez-les dans des sacs hermétiques. Vous pourrez refaire des beignets en plein mois de juillet, avec le parfum intact.

Voici une autre recette avec les fleurs d’acacia: Le Pétillant aux Fleurs d’Acacia CLIQUEZ ICI 
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